2011年7月4日
分辨真假小米酒 （上）
如果你有看過《海角七號》，或曾經到台灣旅遊，應該不會對當地原住民的小米酒感到陌生。但最近有報道指台灣市售逾九成的小米酒竟是「假酒」！實不相瞞，我跟台灣原住民和他們的小米酒，關係千絲萬縷，這報道令我極為不爽，所以特意在此分享我私房分辨真假小米酒的方法。
現今絕大部分你我在超市或免稅店輕易買到的小米酒，查實都不是由小米純釀造，而是用產量較多和價格更便宜的糯米或白米釀成，但有些無良酒商更離譜到連米都慳番，只用水加糖、澱粉、乳化劑等化學物製酒，平靚正要幾瓶有幾瓶！最原始的小米酒釀法是用人的唾液作為酵母，後來改用現成的酵母，小米經過去殼、浸泡、蒸熟、發酵、儲存、濾清等過程後，放在陰涼處待三至五天即釀成。但純釀小米酒有賞味期限，因酒液持續發酵，過程會產生二氧化碳，若未經冷藏，發酵速度過快會自爆噴出瓶口。
所以那些集團連鎖式、有大量貨源、包裝精美、不須冷藏酒質也沒甚變化的，即使不是黑心酒，也一定是添加了大量防腐劑等化學物的「仿酒」；小米酒的酒液混濁並帶有淡黃色的沉澱物，如果沉澱物是白色，假酒；小米酒有淡酸的果香，不會像酒精刺鼻；有無良商人吹噓「因為陳年，所以酒精濃度高」藉此提高售價，但小米酒酒精濃度不可能超過百分之六，如酒精濃度超過百分之十，肯定是後期加工；小米酒味道酸酸甜甜像果汁容易入口，而假酒則有一種化學甜味和酒精味。
除以上所提及技巧性的方法，我其實還有一招分辨真假小米酒的絕技，下回分解。
